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天氣越來越冷,很多人鐘情于熱辣的食物,食用時還會搭配一些重口味的腌制小菜……殊不知,這些飲食壞習(xí)慣可能“暗藏殺機”。
這兩個飲食習(xí)慣要不得
老謝(化名)今年80歲了,半年前,他吃飯時總覺得有些吞咽困難,但因為沒有明顯疼痛,就沒有重視。三個月后,這種感覺還是沒有消失。老謝覺得不太對勁,就到杭州市第一人民醫(yī)院就診。在一系列檢查后,老謝被診斷為胃食管結(jié)合部癌,腫瘤發(fā)生在食管和胃交界處?!捌綍r能吃能睡,只是喉嚨稍微有點不舒服,怎么就變成癌癥了?”老謝一時間想不通。
接診的杭州市第一人民醫(yī)院胃腸肛外科主任醫(yī)師單毓強發(fā)現(xiàn),老謝有兩個吃東西的習(xí)慣,一個是常年吃腌制食物,另外一個則是“趁熱吃”。
老謝屬于重口味,一般的菜總覺得沒味道,每頓飯都要吃兩口自己腌的咸菜才過癮。為了滿足這個喜好,他年年腌咸菜,如今已經(jīng)腌了四十多年。另外,在生活中,老謝可以說是“無燙不歡”:湯要熱著喝,水要熱著喝……沒有燙的感覺就不過癮,覺得“趁熱吃”才舒服。
單毓強說,老謝的這兩個飲食習(xí)慣,恰巧就是胃和食道最忌諱的,長此以往,胃和食道很難不出問題。
胃和食道很嬌氣
單毓強表示,大部分早期消化道腫瘤都與不良飲食習(xí)慣有一定的關(guān)系,他在臨床上發(fā)現(xiàn),很多胃癌患者都有不良飲食習(xí)慣。
吃燙食是食道的大忌。食道表面覆蓋著一層柔軟的黏膜,黏膜很嬌氣,尤其怕熱,接觸到超過65攝氏度的食物時就有可能被灼傷。長期食用過熱的食物,可能會反復(fù)燙傷食道黏膜,引起食管黏膜的炎癥反應(yīng),增加食道癌變的風(fēng)險。
老謝不理解,明明吃進(jìn)嘴里的時候沒感覺到燙,怎么就會燙傷食道了呢?單毓強表示,這是因為口腔和食道耐熱的溫度不同,口腔的耐熱溫度在65攝氏度至70攝氏度之間,而食道黏膜的耐熱溫度只有50攝氏度到60攝氏度,65攝氏度以上的食物就可能損傷消化道黏膜。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)明確把65攝氏度以上的熱水歸為2A類致癌物。
除了吃燙食外,老謝幾十年來還一直吃咸菜。這種腌制食品的高鹽成分不僅容易破壞人的胃黏膜,而且還會讓其中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)變?yōu)閬喯醢?。亞硝胺具有很強的致癌性,容易引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等。
遠(yuǎn)離飲食“雷區(qū)”
除了燙食和腌制食物外,還有一些食物跟消化道癌的發(fā)病密切相關(guān)。比如:燒烤類食物、高溫油炸類食物、霉變的食物等,這些食物中均含有亞硝胺、黃曲霉毒素等,都是明確的致癌物。另外,進(jìn)食過快、抽煙喝酒等,也都是癌癥的危險因素。
最后,單毓強提醒,高危人群應(yīng)定期進(jìn)行胃腸鏡篩查,按時體檢。